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ぶくぶく茶は、振茶といって泡を立てて飲むお茶の仲間です。 沖縄のぶくぶく茶のように、ボリュームのある泡ではありませんが、 富山県、島根県松江、愛媛県松山、鹿児島県の徳之島にも 泡を立てて飲む振茶の風習があります。 振茶は形式の決まった茶道とは違い、民間で飲まれていたお茶でありますが、 茶道のように茶せんを使います。 このページでは、各地の振茶を簡単に説明します。
富山県で立てられているばたばた茶は、黒豆を煮出したお茶を 各自で茶わんにくみ、茶せんの先に塩を少しつけて泡立てます。 泡だてるときの泡の音がばたばたと聞こえるので、ばたばた茶という名前になったそうです。
お茶会を開く家では、朝早くから茶うけの料理やお菓子を準備し、 来客は各自で茶わんと茶せんを持参して訪問します。 来客は招待された家に来ると、仏壇を拝み囲炉裏（いろり）の周りに座ってお茶を飲みます。 茶道のような決まった形式はないのですが、地方によって来客が座る場所などが決められているようです。
島根県松江のぼてぼて茶は、茶袋に番茶と陰干しされた茶花を入れて煮出して作ります。 煮出したお茶を茶わんにくんで、茶せんの穂先に塩をつけて泡立てます。 あわ立てたお茶に赤飯を入れて、次に自分の好きな具を何種類か入れて 泡のあるうちに飲みます。具にはシイタケやワラビ、黒豆、かんぴょう、フキなどがあります。 お茶を飲み干した後に、茶わんの底をたたいて具を指で集めて食べます。
愛媛県松山のぼて茶は、番茶または白大豆とクコ茶を袋に包んでいれたものを入れて お湯で2時間煮出します。このお茶を茶わんについで、茶せんに塩をつけて泡立てます。 あわ立てたあと、黒豆入りご飯を八分ほどいれ、好みの具を入れてお箸で食べます。 お茶というより、お茶漬けのような感じです。 質素倹約を旨とされていた、旧松山藩時代の下級武士の家庭で食べられていたそうです。
鹿児島県徳之島のフィチャは、番茶を煮出してチャウイ（茶桶）に入れた後、 茶せん（チャスン）で泡立てます。そしてチャウイをかたむけて人数分の茶わんに つぎます。誕生祝（トシビ）祝いとして正月の祝膳にフィチャが必ず出されました。 油の多い料理のときに、とくに喜ばれたそうです。 普段でも各家庭でフィチャが飲まれていましたが、現在はすたれているようです。
参考文献
・「ブクブクー茶」 著者：安次富順子
・「民族資料選集（振茶の習俗）」 編集：漆間元三